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フランス食堂 Quenelle (クネル)

2010. . 11
中央区にある「フランス食堂 Quenelle (クネル)」に行ってきました。

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狸小路8丁目に2008年5月に、オープンした、東京・三田の名店「コートドール」のスーシェフとして、

活躍した屋木シェフのお店です。

場所は、札幌市中央区南二条西8-6-4 鳥居ビル 1F

店内は、アンティークを生かした内装デザインで、BGMにシャンソンが流れ、まるで

フランスのビストロにいるようなまさにフレンチ食堂で落ち着く空間です。

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前菜は「クロックムッシュ」でした。

サクラエビが乗っている。チーズはグリュイエールで焼き立てで香ばしいものです。

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シャンパンのDe Canteneur, ドゥカントナールで乾杯です。

柑橘系のフルーツの香りが広がる果実味豊かな辛口シャンパンでさっぱりとした味わいです。

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オマール海老のテリーヌ

半分に取り分けてくれました。

オマール海老をふんだんに使用した贅沢なテリーヌです。

ふんわりしっとりしたテリーヌ生地で一口含むと口腔内に海老の香りが一気に広がり、

濃厚だがしつこくなく美味しいです。

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フランス産ホワイトアスパラガスと帆立のムニエル

こちらも、半分に取り分けてくれました。

大きなホワイトアスパラガスと北海道産の貝柱がムニエルにされてあり、

どちらも火入れは完璧で、香ばしく焼きあがり、ホワイトアスパラの穂先の甘み、

茎の苦味、ホタテの甘味もあり美味しくいただきました。

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グリエしたフォアグラのテリーヌ

温められたブリオシュ添えられていて、のせて食べるとテリーヌが濃厚で甘みが強く

なめらかな口当たりです。

派手な料理ではないですが、フレンチの伝統を感じさせてくれる滋味な一皿でした。

半分に取り分けてもらうと、2人でいろいろ種類を楽しめてうれしいです。

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クネル

すり潰した魚肉に、小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせたパナードという生地を

混ぜて作ったものがクネルです。

リヨン地方の郷土料理で、ブロッシュ(川カマス)を使ったものが有名です。

今回は、タラを使ったものでした。

オマール海老、甘エビの甲殻類ソースで食べるクネルは、ふわりとしたすり身を

焦げ目のついた甲殻類ソースに絡ませ口に入れると濃厚な風味の香りがたまりません。

しっかりした味わいで美味しく頂きました。

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道産牛ほっぺ肉の赤ワイン煮込み

赤ワインのソースでじっくりと煮込まれた頬肉の塊は、ほろほろとほぐれるてしまいます。

付け合わせはニンジンのピュレで、甘味のアクセントがよかったです。

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道産ルバーブのスフレ ヴァニラアイスクリーム添え

焼き立てで運ばれてきて、熱々の表面にスプーンを入れて食べると、舌の上でふんわりと

とろけるスフレの生地は濃厚で、ルバーブの甘酸っぱさが、さっぱりして美味しい。

温かいシェフご夫妻の温もりを感じながら、素晴らしい料理を楽しめました。

まさに、フランス食堂という感じで、気取らずに美味しいフレンチをいただけるお勧めの店です。

フランス食堂 Quenelle (フレンチ / 西8丁目、資生館小学校前、中央区役所前)
★★★★ 4.0



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2010.06.18 18:21 これ欲しい
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