ル・バエレンタル(6)

「ル・バエレンタル」に行ってきました。

前回から4ヶ月ぶりになります。

今回は、ジャン＝ジョルジュ・クライン氏のスペシャルガラディナーで

ヴァインバックのアルザスのワインを楽しめ

「アルザスに煌く、美食の宝石たち」と題されていました。

ジャン＝ジョルジュ・クライン氏のフェアーは久々です。

場所は、地下のパーティーホールで行われました。

内容は、

<アミューズ>

シャンパンを飲みながらアミューズをいただきました。


<白アスパラガスの温製とピンクグレープフルーツ オランデーズのムースリーヌソース>

今年初のホワイトアスパラでフランス産です。

ホワイトアスパラの甘味と野菜が持つほのかな苦味、ピンクグレープフルーツの程よい酸味が

口の中に広がります。

定番のオランデーズのムースリーヌソースですが、まろやかでこれがまた美味しい。


<ボタン海老のマリネ　バラの香り　キャビアと小さなサラダ添え>

モチモチとした食感のボタン海老はマリネ、バラの甘い香りで、

Muscat reserve 2008 との相性ピッタリです。


<オマール海老のセジール　春の青野菜添え　モリーユ茸のクーリと焦がしバターの泡>

オマールを軽く仕上げ、生からセジールしたオマール海老にモリーユ茸のソースとバターの風味で

より深みを加え、オマールの繊細な食感と春の青野菜のヘルシーな1皿ですが満足度は高いです。


<フォアグラの仮の風景　色々な食感で>

フォアグラをいろいろと楽しめる一皿です。

特に、絶対零度でパウダー状にした直径１mmほどの小さな粒、口に入れると、

冷たくて、すーっと溶けてなくなり、フォアグラの甘味を強く感じます。

薫り高いアルザスのワインと合わせると口福を感じます。

他のフォアグラも、ソテーの時のようなコテっり感が口の中に残らず、

あっさりしていますがコクがあります。


<２種のセロリの柔らかなニョッキ　トリュフ風味のコンソメと共に>

コンソメを注ぐときに、トリュフの香りが漂い、色合いの違うニョッキの食感が面白い一皿


<鳩のロースト　焼汁のソース　蕪のブッション仕立てとピスタチオナッツのクリーム添え>

鳩はしっかり骨付きで出てきました。

焼き加減はそれぞれ違い、胸肉はしっとり柔らかく、足はパッリとでそれぞれの良さを出していました。

ジュのソースも、素材そのものにも下味が付けてあり、見た目より濃厚＆パンチがある仕上がりで

本場の三ツ星を物語っていました。


<白タンポポのブーケと人参のシャーベット　アネットの香り>

出るのが珍しい西洋タンポポに甘味があり、さっぱりした人参のシャーベット

ウイキョウの甘い香りがほんのりします。


<リュバーブとイチゴのタルティーヌ　柑橘の香り　ヨーグルトのシャーベット添え>

リュバーブとイチゴ両方の甘酸っぱさですっきりしたタルティーヌのデザートです。


<小菓子とコーヒー>

という内容でした。

ワインは

Muscat reserve 2008

Riesling Grand Cru Schlossberg-Cuvee Sainte Catherine 2007

Gewurztraminer Grand Cru Furstentum-Vendanges Tardives 2005

Chateau Sociando-Mallet 2005

Pinor Gris Altenbourg-Selection de Grains Nobles 2002

でした。

アルザス最高峰のワインＷｅｉｎｂａｃｈのすごさに感動しました。

ジャン＝ジョルジュ・クライン氏の料理との相性も良かったです。

前回はこちら

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