SALONE 2007 （２）
2012-04-22
で横浜にある「SALONE 2007 （サローネ ドゥエミッレセッテ）」に行ってきました。場所は、賑やかな中華街から、一本通りを入った静かな一角横浜市中区山下町８２−３シタラビル１F
２年ぶりの訪問になります。
店内は、前回から少し変わりモダンでシックな感じになっていました。
いただいたコースは、
山形牛サーロインのスピエディーノ
白トリュフの香るメークインのマッシュポテトをA5ランクの山形牛サーロインで巻き
短い鉄串でとめたものが、長方形のガラスの皿の上にのった定番の一皿です。
口に広がる牛肉の旨みとポテトの甘味が何ともいえず美味です。
ボタン海老と空豆のパンナコッタ ペコリーノチーズのカプチーノ
空豆のパンナコッタの上にボタン海老のブレザオラでアーモンドとピンクペッパーを散らしています。
ボタン海老の甘味と空豆のすがすがしさが味わえます。
鮮魚のヴァポーレ
こちらも、定番の一皿
今回の鮮魚は金目鯛でした。他に、ハマグリ、明石のタコ、ポロネギなどの具が入っています。
オレンジの風味のオリーブオイルに熱々のスープとして出ています。
ほど良く脂の乗った金目がスープに旨みを加えて美味しい
コルツェッティ バッカラマンテカートとアスパラ
コルツェッティは、スタンプのようにくり抜いて作るリグーリアのパスタです。
塩タラを牛乳で煮てニンニクとクラントイアで乳化させ、上にアスパラ、クルミ、タイム、パッキーノ
さっぱりといただきました。
兔と黒ビールのクッキアイオ
黒ビールのゼリーに兎上にピスタチオとレモンの皮がのっていました。
臭みのない兎で口に広がる酸味とペパーミントと黒ビールで苦みとさわやかさがあり
スプーン１つですが複雑味がありました。
フォアグラアッフミカートと鰻のテリーヌ
フォアグラが軽く燻製され鰻で挟んだテリーヌで、おかひじきの上に乗っています。
ソースは、鰻の煮汁を濾したソースです。
鰻の旨みが濃厚で口に広がる燻製香で美味しい。
エスプレッソパウダー、オレンジのマルメラータと味を変えて楽しみました。
フェットチーネ 鳩のサルミ
鳩、香味野菜、セージ、ローズマリー、レモンの皮、白ワインで蒸したサルミで
太いフェットチーネに良く絡み美味しい
羊のバッサテンペラトゥーラ 茄子のパルミジャーナ
メインは羊です。低温調理された仔羊は柔らかく、スーゴソースで美味しくいただきます。
付け合わせは、トマトのさっぱりした風味がある茄子のパルミジャーナ
パッションフルーツのセミフレッド ココナッツのズッペッタ
カカオのグリシー二が上に乗り、下にはアニスのゼリーとココナッツのスープです。
口に広がるさわやかさが気持ちいいデザートです。
小菓子
という内容でした。
最後にシェフが席に来てくれ料理についていろいろ教えていただきました。
今回も、接客も良く楽しい時間を過ごせした。
また、行きたいレストランテです。
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Ｇｉｇｌｉｏ （ジリオ）
2011-12-14
東京にあるイタリアレストラン「Ｇｉｇｌｉｏ（ジリオ）」に行ってきました。
場所は、東京都港区新橋6-9-2 新橋第一ビル Ｂ１Ｆ
トスカーナ地方を中心とした中部イタリアの郷土料理をいただけるイタリアンレストランです。
店内は、こじんまりとしていますが、白を基調として天井が高いので開放感があります。
シェフおまかせフルコース 7350円をいただきました。
内容は、
前菜
たちの天ぷらは、ふんわりした食感にたちの甘味のあるとろっとした味わいが良い
蝦夷鹿のカルパッチョもこちらも甘味があるカルパッチョで美味しい
冷菜は、イタリア産サラミの盛り合わせ
生ハム、モルタデッラ、サラミの３種類にオリーブです。
生ハムはイタリアのそれで濃厚な旨味があり、サラミも塩気も旨味もしっかりした美味しいものです。
温菜
本マグロの香草焼き
本マグロのグリルで香草の香りと炙ったマグロのような中と外側の食感の差で、
本マグロ本来の味わいをより感じやすくなっていました。
トスカーナ伝統のパスタ”ラヴィオリ・イ・ニューディー”
ほうれん草とリコッタチーズを詰めた小さな点心のようなラヴィオリ
上には薄いチーズが膜の様になっています。ソースはバターソース
ほのかに香るセージがいいアクセントで口の中に入れるとふわっと溶ける感覚
一つ一つの味がはっきりしていて、それぞれ重なり合って美味しさを高め合っていました。
北海道産蝦夷豚腿肉の白ワインで煮込んだソース 伝統パスタ”イ・ピーチ”
イ・ピーチは、1本1本を手で延ばしているため、かなりの太麺です。
うどんのような見た目そのままにコシがあり、モチモチした食感です。
しっかりと豚に布旨みがでたソースとの絡みも良く意外に美味しい。
癖になる食感とソースでした。
グラニテ
メインは、北海道産蝦夷鹿腿肉の炭火焼
ローストビーフのようなピンク色をした美しい仕上がりで、火入れ加減が良く、
パサパサした感じがなく鹿肉の旨みがじんわりと口の中にひろがりなかなか美味しい
ドルチェ
紅茶は、アールグレイで香りが良く美味しかった。
という内容でした。
どちらかと言うとアットホームな雰囲気の中、楽しくおいしい食事ができました。
Ｇｉｇｌｉｏ （イタリアン / 汐留駅、御成門駅、大門駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
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鎌倉パスタ 関西国際空港店
2011-10-28
「鎌倉パスタ 関西国際空港店」に行ってきました。 
場所は、関西国際空港旅客ターミナルビル3F
店内は、カウンターにテーブル席で、木をふんだんに使った落ち着いた和風の空間です。
注文は、Bセット
Bセットは、パスタ、ピザ、サラダのセットで、パスタ、ピザは豊富なメニューから選べます。
サラダは、上に鰹節のかかったミニサラダです。
パスタは、熟成ベーコンのカルボナーラを選択しました。
デュラム小麦のセモリナ粉を使用した生パスタを使ってあり、
棒状に切られたベーコンに卵黄が載っています。
もっちりした食感で、ベーコンの塩味とブラックペッパーがピリリと効いてアクセントになっていますが、
個人的にはもう少し濃厚なソースが好みです。
ツナと明太子のクリームピザです。
こちらも、もっちりとした食感で、もう少しサクッとしたクリスピーな感じが良かったです。
サービスは、空港のレストランという感じで可もなく不可もない感じです。
種類が豊富でパスタの味は良かったので、今度来ることがあれば他のメニューで食べたいです。
鎌倉パスタ 関西国際空港店 （パスタ / 関西空港駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.0
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SALONE 2007
2010-04-13
横浜随一のリストランテと評判の「SALONE 2007」に行ってきました。場所は、賑やかな中華街から、一本通りを入った静かな一角横浜市中区山下町８２−３シタラビル１F
店内は、テーブル8席程で意外とこじんまりした造りです。
ロイヤルブルーのクロスに、淡いベージュの椅子や壁で、サロンと称するだけあって
天井が高めのゆったりしたテーブル・セッティングで寛げる空間です。
今回、横浜に行くにあたって、久しぶりに友人と会えるのと、SALONE 2007での食事が
楽しみでした。
４月のディナーは、
山形牛サーロインのスピエディーノ
白トリュフの香るメークインのマッシュポテトをA5ランクの山形牛サーロインで巻き
短い鉄串でとめたものが、長方形のガラスの皿の上にのった１品です。
白トリュフの香り、メークインの甘味、山形牛サーロインの旨みのバランスがよく、
塩胡椒のみで素材の味がダイレクトに伝わって来ます。
兎とフォアグラのサラーメ
兎のサラミの裏側にフォアグラのペーストが塗られた１品
兎は臭みがなく、脂肪分が少ないのでフォアグラの味とバランスが良く
ほのかに香るエスプレッソの香りが漂います。
鮮魚のヴァポーレ
鮮魚は鱸でした。他に、ハマグリ、明石のタコ、ポロネギなどの具が入っています。
オレンジの風味のオリーブオイルに熱々のスープとして出ています。
魚介の出汁が良く出ていて、食感もよく美味しい。
日本料理の椀物に通じるものがあります。
カダイフで巻いた桜鯛のアルフォルノ
旬の桜鯛のしっとりとした味わいとサクサクと美味しいカダイフの食感が良いです。
ソースが酸味が強く、少し好みではありませんでした。
ただ、口直しの意味があったのかもしれません
ファゴッティーニ バッカラのリピエーノ 浅蜊のサルサ
スープパスタのような一皿で、ファゴッティーニのもちっとした食感と、旨味が濃いプリプリのアサリ
生のトマトの味わい深いものでした。
雉のクッキアイオ
雉肉とラズベリーがワンスプーンに盛られています。
クッキアイオとはイタリア語で「天使のスプーン」という意味です。
雉肉のジューシーな旨みとラズベリーの酸味が口に広がり、その後に
鶏肉と一味違った、しっかりした歯ごたえと嫌みが無い旨味の変化を一番楽しめました。
グラミーニャ 豚コストレッタのラグー
豚コストレッタ（カツレツ）のラグーで、脂身に力がある豚の味がとてもよく、
ラグーもしかっり旨味のあるもので美味しい。
和牛ハラミのタリアータ
友人との楽しい時間とワインによる心地よい酔いで写真を撮り忘れてしまいました。
炭火焼きした和牛のハラミをスライスされています。
焼き加減が見事、肉の旨みがたっぷりと出ていてあっという間に完食
チーズ
チョコレートのデグスタツィオーネ
小菓子とカフェ
という内容でした。
友人と美味しい食事で会話が盛り上がり気が付けば、11時過ぎで、5時間楽しみ、
ワイン5本を3人で空けてしまいました。
横浜に行く機会があれば、是非寄りたいレストランテです。
SALONE 2007 （イタリアン / 元町・中華街、日本大通り、石川町）
★★★★☆ 4.5
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リストランテ エノテカ・イゾラベッラ
2010-02-21
神戸元町にある「リストランテ エノテカ・イゾラベッラ」に行って来ました。場所は、元町駅そば、鯉川筋にあり、神戸市中央区下山手通3-15-17
八島淳次氏による本物のイタリア料理を楽しめる店ということで楽しみにしていました。
店内は、黒白を基調にし、バールだけが赤というモダンな雰囲気、座席の配置も比較的ゆったり目で
洗練された高級感ある洒落た感じです。
スタジオーネ・コースを注文しました。
内容は、
甲イカのパンチェッタ巻きをのせたパッパ・アル・ポモドーロ
淡路の活平目のカルパッチョ仕立て
アサリとトマト風味のE.V.オリーヴオイル風味
香草のサラダ添え
甘鯛と筍のグリル、バジリコとウニのソース
シラウオと菜の花のタリオリーニ、蛤風味
リコッタチーズとホウレン草のニョッキ、鳩の赤ワイン風味のソースで
選んだワインに合わせた肉料理
Arte 1997 Domenico Clericoに合わせた料理は子羊でした。
シャーベット
デザート
プティフール
エスプレッソ
でした。
１番印象に残ったのは、シラウオと菜の花のタリオリーニ、蛤風味でした。
オーダーを通してから打ったタリオリーニが、すごく薄いのですが、アルデンテ感があり、
しっかり練りこまれた食感がよく、春を感じさせる具と相まってバランスが良かったです。
全体的な感想としては、素材が持つ特徴を、皿の中で、巧く表現しているのが印象的でした。
ただ、美味しさの中に感動は感じられませんでした。
サービス面でも、デカンタージュをそれとなくしてくれるなど、
行き届いた所が感じられてスマートな印象です。
器にもそれとなくマイセンを使うなどこだわりを感じます。
店の雰囲気もよくゆっくりと食事をできるという点では満足で、
最後には、シェフが見送りに来てくれたのも好印象でした。
リストランテ エノテカ・イゾラベッラ （イタリアン / 県庁前、元町、旧居留地・大丸前）
★★★☆☆ 3.5
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